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選用一年半左右的笨雞為原料，肉質(zhì)勁道有彈性
宰完雞立即放入沸水中煮燙十分鐘，利于去毛更干凈。
煮燙后將雞身上所有的毛全部打掉。
在雞肚子下方開一道大約十五公分的口，掏出所有內(nèi)臟。
雞倒掛入庫進(jìn)行冷卻排酸。
把處理好的白條雞放在低于20度的水中清洗干凈備用。
用小鑷子除去雞身上殘留的毛根和絨毛。
把雞腿用棍子打折，兩只爪子塞進(jìn)雞肚子內(nèi)使其撐起，不但造型美觀，而且湯汁流暢，味入更均勻。
秘方腌制一小時去腥。
雞入燒開的老湯中大火燒開，文火煮制五個小時。其特點香而不膩，回味悠長。
剛出鍋的雞水分比較大，放在白鋼盆中一小時瀝干肚子中水分。
整齊的擺放在裝有鐵網(wǎng)的大鐵鍋中小火烤至半個小時烤出多余脂肪。
將大鐵鍋燒至微紅，撒一把白砂糖至鍋底，立即蓋上鍋蓋悶一分半鐘，糖煙即可把雞變成金黃色，散發(fā)出誘人的香味。
剛出鍋的雞溫度很高，需把熱氣散發(fā)后方可包裝。
根據(jù)不同銷售渠道進(jìn)行分別包裝出庫。
