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源自清朝—滄州廚師大遼河畔開飯館

清真佳品，歷史傳奇多！在盤錦，在古鎮(zhèn)田莊臺，有兩種久負盛名的清真小吃，即“老田臺五香牛肉”和“佬田臺燒雞”。說起老田臺五香牛肉和燒雞，這要追溯到晚清重臣李鴻章在保定任直隸總督時期。當時他的家廚中有個名叫劉云龍的，是直隸省河間府滄州人士，回族人，因為擅長做五香牛肉和燒雞，且技藝精湛，頗合李鴻章口味，因此被他看重。劉云龍有個侄兒叫劉廣盛，曾和他學藝多年，后來在家鄉(xiāng)滄州開起飯館，專賣自己制作的五香牛肉和燒雞。而劉廣盛就是胡志敏丈夫劉殿明曾祖父，也是老田臺牛肉的創(chuàng)始人。1900年（清光緒二十六年），劉廣盛為了尋求更好的發(fā)展，舉家從陸路闖關東，來到大遼河邊時屬海城的田莊臺落戶,迄今已經(jīng)傳承了百余年.掌握這兩項手工技藝的是盤錦伊迪清真食品有限公司法人胡志敏（第四代傳承人），還有她的女兒劉迪，女婿馬維疆（第五代傳承人）。

落戶田莊臺—創(chuàng)立劉家館子

清末，田莊臺憑借地處大遼河岸邊等優(yōu)勢，仍分布著飯店、糕點鋪、熟食店、海貨店、燒鍋、糧棧、油坊、席坊、網(wǎng)鋪等300余家店鋪，為遼西商埠重鎮(zhèn)。甲午末戰(zhàn)在田莊臺發(fā)生后，一些商戶遷往營口、大連等地，商業(yè)受到影響。不過，隨著1900年溝通關內(nèi)外的溝營鐵路竣工，并緊靠田莊臺，又使這里煥發(fā)了勃勃生機。1901年，為了謀求生活出路，劉廣盛在田莊臺老市場附近開了一家飯店——劉家館子。飯店主營自己制作的五香牛肉和燒雞，同時也有一些清真炒菜。特別是用自己配制的秘方精心制作的，肉質勁道，味道醇正。所以受到當?shù)匕傩諝g迎，不論是家境殷實的大戶人家，還是碼頭的船工和漁民，鎮(zhèn)內(nèi)的行商坐賈都愛到這里嘗鮮。

創(chuàng)新配方—劉家館子一炮打紅

1916年，劉廣盛的兒子劉友春18歲了，也子承父業(yè)，和他一同經(jīng)營起劉家館子。劉友春讀過三年私熟，聰穎好學，遇事愛琢磨。當時劉家館子的五香牛肉雖然銷量好，但因其味稍膻，所以除當?shù)鼗孛裢?，部分漢族人并不太認可。經(jīng)劉友春研究發(fā)現(xiàn)，干姜可以祛除膻味，還可增香。于是劉友春建議父親在配方中使用干姜，同時使用川明參和甘草，因為他發(fā)現(xiàn)田莊臺和周邊地區(qū)得肺病的特別多，咳嗽成為了普遍現(xiàn)象。這三味中藥自家和其他家制作熟食時都忽視了。父子倆試著使用后，出鍋的五香牛肉果然鮮香四溢，香而不膻，且有食療作用，顧客反響較好。加上劉家誠信經(jīng)營，生意越做越好，不但受到漢族人的廣泛認可，而且連營口、海城、盤山等地的很多百姓也來慕名購買。切四兩劉家館子的牛肉，喝一壺田臺高粱小燒，日子沒個比”的民謠也開始在田莊臺碼頭、市場、街巷中傳播。吃劉家館子的牛肉成為當?shù)氐臅r髦事，成為有口福的象征，并被始稱“老田臺五香牛肉”。

好景不長—生意難做苦苦堅持

劉家的五香牛肉不但銷量大增，每天做出的二三十斤牛肉常常半天時間就銷售一空，而且把燒雞的銷量也帶動起來了。可好景不長，“九一八”事變后，日偽政權壓迫商戶，并在大遼河田莊臺碼頭、溝營鐵路田莊臺站等處設卡，嚴防“反滿抗日”份子為由盤剝外來人口，使流動人口減少，劉家的生意開始難做起來。這個時期，劉廣盛由于年齡原因（出生于1858年），就把飯店交給了劉友春經(jīng)營。1945年光復后，國民黨搶奪勝利果實，國共進入拉鋸戰(zhàn)時期，加之匪患猖獗，田莊臺市面變得冷冷清清，并到了以物易物時期，生意更加難做。

公私合營—劉慶平回民飯店里挑大梁<

1948年2月，田莊臺解放后，劉友春才敢放心大膽地制售起五香牛肉和燒雞來。這一年，劉友春的兒子劉慶平17歲了，因為有把祖業(yè)發(fā)揚光大的想法，所以邊學藝邊和父親經(jīng)營劉家館子。1956年，全國出現(xiàn)社會主義改造高潮，國家開始實行公私合營政策，私人不允許再做生意。劉家館子被田莊臺服務公司接收，更名為回民飯店，劉友春父子繼續(xù)在飯店中工作。但劉友春于當年因病去世。而劉慶平靠和父親學來的“真功夫”，加上聰明機靈，會來事兒，經(jīng)常向店內(nèi)的老師傅們請教和切磋熟食制作技藝，進步很快，很快在飯店中成為技術骨干。并一直干到八十年代初（1985年去世）。

聞名遼河兩岸—鐵女人逆境中苦學技藝

劉慶平的兒子劉殿明出生于1955年，也熱愛祖?zhèn)鞯倪@門技藝，在十多歲時就常到父親的飯店偷藝，后來又得到了父親的真?zhèn)鳌２贿^，由于20歲時被招到了田莊臺鎮(zhèn)貨運二隊工作，所以祖業(yè)沒有成為他的職業(yè)。但在結婚后，劉殿明發(fā)現(xiàn)愛人胡志敏也熱愛制作清真食品這一行，他感到很欣慰。原來，胡志敏也是回族人，祖籍和劉殿明同是河北滄州，而且也出生于燒雞世家。曾祖父胡殿伍在清末就在田莊臺制售燒雞，外號“胡燒雞”，制作的“田莊臺胡家燒雞”因形色俱佳，香醇可口而聞名遼河兩岸。但胡志敏出生于1956年，幾歲時就趕上了三年自然災害，接著是十年文化大革命。尤其這20年當中，私人不允許再做生意。加上她當時家境不好，又因為是家里老大，所以12歲就告別了學校，幫助父母分擔家務照顧弟弟妹妹。乖巧好學，要強上進的她，這個時期還開始和父親胡俊學學習“田莊臺胡家燒雞”制作技藝，當然在那個物資匱乏的年代，制作燒雞都是逢年過節(jié)自家用，或幫助街坊、親友家做。為了補貼家用，她還拉過大葦、搬過磚、做過裁剪。

改革開放—鼓起勇氣面對挫折

直至改革開放時期嫁到劉家后，為了把田莊臺的這些老手藝傳承下去，胡志敏又和公公劉慶平學起五香牛肉制作技藝。1983年，國家經(jīng)濟形勢越來越好。劉殿明、胡志敏夫婦決定大干一場，在田莊臺開辦起“鍋房”，即屠宰廠，主要從事黃牛屠宰生意。同時還制作五香牛肉，然后拉到田莊臺市場等地批發(fā)零售。不過，1990年年僅35歲的劉殿明因突發(fā)心梗去世。這仿佛一個晴天霹靂差點把她擊垮，因為家里的頂梁柱突然沒有了，像天塌下來一般。很長一段時間她整天以淚洗面，沒有了笑容，她也無法再從事之前的生意了。在這關鍵時期，還是父親苦口婆心的勸她要堅強，因為畢竟還有年幼的孩子需要培養(yǎng)，還有劉家和胡家的古老技藝需要她去傳承，身上的擔子還很重，不能就這樣一蹶不振。她覺得父親的話有道理，便鼓起勇氣和父親，小弟繼承祖業(yè)，制售起“田莊臺胡家燒雞”。